Le monde d’Edgard BovierGaultMillau oblige, aucun établissement ne saurait devenir notre «Hôtel de l’année 2011» sans se prévaloir d’un chef d’exception. Au Lausanne-Palace & Spa, cet homme s’appelle Edgard Bovier. A 56 ans, ce sympathique chef valaisan s’active dans les cuisines des palaces depuis quarante ans. Il dispense son riche savoir-faire aux jeunes cuisiniers qui travaillent avec lui et il collectionne plus de points qu’aucun autre chefs… 58 en tout, si l’on additionne les scores de tous les restaurants qu’il supervise!Coeur gastronomique de la maison, La Table d’Edgard (17 points) propose, sous la surveillance personnelle du chef, une cuisine légère à consonance méditerranéenne: «Les recettes varient, mais je reste fidèle à mes produits fétiches: le rouget, le loup de mer, les fleurs de courgette, les tomates et l’huile d’olive», explique le chef. Les convives attablés ici peuvent suivre l’évolution de la brigade de cuisine à travers une vitre, ou depuis la «Chief’s table» qui domine la cuisine comme une loge. Le Lausanne-Palace abrite d’autres restaurants qui sont Le Côté Jardin (14 points), La Brasserie du Grand-Chêne (« Une enclave parisienne au coeur de Lausanne», comme la décrit Jean-Jacques Gauer) et le Palace Sushi Zen. Deux autres restaurants lausannois bénéficient de l’inspiration d’Edgard Bovier: La Grappa (14 points) et Le Château d’Ouchy (13 points).