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Tredecim - Krone Sihlbrugg Restaurant

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Sihlbrugg 4, 6340 Baar, Switzerland

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Restaurant description

Tredecim (der Name unserer neuen Probierstube)
Tredecim ist die lateinische Zahl für 13. Unsere Hotelzimmer sind ebenfalls mit lateinischen Zahlen beschriftet. Wir führen den Betrieb in der 13. Generation. Es sind 13 Gerichte auf der Karte, 7 Gerichte im Fisch-Fleischbereich und 4 Gerichte als vegetarische Variante und 2 Dessertvarianten.
Unterschiedliche Geschmackskomponenten, Aromen und raffinierte Zubereitungsarten sollen den Gast zu einer kleinen Reise durch unsere Küche einladen. Eine bunt durchmischte Küche, leicht, wenig Kohlenhydrate mit spannenden und aussergewöhnlichen Kreationen – ein Gaumengenuss für Geniesser, Neugierige und Gourmets!
Ein aussergewöhnliches Ambiente und grosszügige Platzverhältnisse mit lediglich 6 Tischen, laden den Gast ein, sich im Tredecim wohl zu fühlen. Wir nehmen uns selbstverständlich Zeit, individuell im Gespräch ein massgeschneidertes Menu zusammen zu stellen, oder Sie mit einem Menu surprise zu überraschen.
Mittags servieren wir zusätzlich einen „schnellen“ Lunch in 4 Gängen.

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Restaurant details

Cost: CHF 51 and over

Cuisine type

  • World Cuisine / International
  • Modern | Gourmet/Star cuisine

Amenities

  • Appropriate for business meals
  • Free WIFI
  • Terrace available

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Average member rating: -

Food -

Value -

Service -

Ambience -

Toilets -

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Details

Specialities

Aromenreise mit aussergewöhnlichen Kompositionen
begleitet von den passenden Weinen

Food source

Fische:
Unsere Partner für Fische sind: Comestibles Bianchi in Zufikon, Michel Comestibles in Interlaken und Fideco in Murten. Wir haben durch die verkehrstechnisch gute Lage von Sihlbrugg die Möglichkeit, dass an jedem Wochenarbeitstag frischer Fisch angeliefert wird. In unserer Küche werden vor allem Fische aus Frankreich und Portugal verwendet. Süsswasserfische (vorwiegend Egli) beziehen wir nur von der Familie Ruf in Meilibach am Zürichsee. Die Forellen leben bei uns in grossen Fischbecken. Wöchentlich werden die lebenden Forellen aus Willisau angeliefert.
Die Black Tiger Crevetten kommen von Cau mau im Süden von Vietnam. Sie entsprechen den höchsten Anforderungen des WWF, die Besatzdichte beträgt 250-500kg pro Hektare, während sie bei konventionellen Zuchten 3000-5000kg pro Hektare ist. Sie werden weder gefüttert, noch mit Medikamenten behandelt und sind frei von Antibiotika, Hormonen und anderen Zusatzstoffen. Bei der Zucht in Cau Mau haben die Gezeiten den Haupteinfluss. Bei Flut werden die Schleusen geöffnet, damit die Tiere mit nährstoffreichem Wasser versorgt werden, bei Ebbe und Vollmond versuchen die Crevetten aus natürlichem Antrieb ins Meer abzuwandern, Dabei werden sie mit, an den Schleusen befestigten, Netzen gefangen.
Fleisch:
Neben Peter Korrodi, vom Hirzel, der für uns noch Kälber von Marcel Aschwanden im Dürrenmoos schlachtet gehört auch die Metzgerei Betschart in Hütten zu unseren Lieferanten für Kalbfleisch aus der Region. Ansonsten beziehen wir unser Fleisch von der Metzgerei Heinzer im Muotathal. Der grosse Bedarf an Rindsfilets wird nur durch den Import von maisgemästeten Weiderindern aus der USA abgedeckt. Es handelt sich hierbei um reine Getreidemast mit grosszügigen, tiergerechten Weiden, absolut frei von Hormonen. Futter nur auf genetisch unmanipulierter, vegetarischer Basis.
Für Fleischliebhaber und Gourmets, die das Kreative lieben, möchten wir noch unsere im Januar/ Februar stattfindende Hausmetzgete erwähnen.

Executive chef experience and qualifications

Inhaber und Küchenchef, seit 20 Jahren im Betrieb

Practical information

Open:

Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sunday

Group, meeting & private party facilities:

Maximum people for drinks: -
Maximum people for sit-down meals: 20
Request proposal from restaurant to host event

Memberships and Awards:

  • GastroSuisse
  • Guide Rouge (Michelin)
  • Best of Swiss Gastro
  • Guide-bleu
  • Gault Millau
  • Gilde

Language Spoken:

  • English
  • French
  • German

Payment options:

  • MasterCard
  • Cash in Euros
  • Visa
  • Eurocard
  • Post Card
  • American Express
  • Maestro
  • Cash
  • Visa Electron

Additional restaurants:

Parking:

  • Bus parking available
  • Private Parking

GPS Settings:

Latitude: 47.21889
Longitude: 8.579041

How to arrive by public transportation:

Sihlbrugg Dorf: Bushaltestelle des Buss Nr. 31 von Baar Bahnhof

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