Carré d’agneau d’Ecosse rôti en croûte d’herbes fraîches, panaché de haricots et caviar d’aubergines fumées
patates douces grillées
Expériences et qualifications du chef exécutif
Les patrons de cet établissement apportent un style plus décontracté dans cette belle demeure, ce que les anglophones appellent : « relaxed elegance ».
Ils se partagent les rôles à merveille. Elle, diplômée de l’Ecole hôtelière de Lausanne, s’occupe de l’accueil et la gestion de l’entreprise, lui est en cuisine.
Craig Penlington, jeune chef de cuisine plein de talent, fait ses premières armes dans son pays natal, l’Australie. Il exerce son métier dans son pays dans des hôtels prestigieux, l’Intercontinental à Sydney, Le Hyatt Regency à Sanctuary Cove pour n’en citer que quelques uns.
Fort de ses expériences à l’étranger, Pékin, Copenhagen, Berlin, Londres où il a pu travailler sous la direction de chefs étoilés, Genève et Berne, il nous propose aujourd’hui une cuisine innovatrice qui respecte l’authenticité du produit.