Kalbfleisch / Schweinefleisch
Kalb- und Schweinefleisch beziehen wir ausschliesslich aus der Zentralschweiz und aus Betrieben, die sich der artgerechten Haltung verpflichtet haben. Unser Metzgermeister kennt alle Produzenten persönlich.
Geflügel / Kaninchen
Wir verarbeiten vorwiegend Schweizer Poulet. Für gewisse Speisen verwenden wir Produkte aus Südamerika. Spezialgeflügel und Kaninchen beziehen wir aus Frankreich. Unser Lieferant bürgt für Produkte aus artgerechter Haltung und für deren sorgfältige Verarbeitung.
Lammfleisch
Unser Lammfleisch beziehen wir bei einem zertifizierten Comestibles-Geschäft. Die qualitativ erstklassigen Produkte stammen aus Neuseeland und Australien.
Rindfleisch
Die Metzgerei Felder aus Schwyz liefert uns ausschliesslich knochengereiftes Rindfleisch Für unsere Spezialitätenkarten liefert er uns gelegentlich Rindfleisch aus Australien oder Südamerika. Dieses ist von hoher Qualität, kann aber mit Hormonen oder Antibiotika behandelt worden sein.
Wild
Unser Wildfleisch stammt aus Österreich, Neuseeland und Australien. Besonders strenge Einfuhrkontrollen und unsere verlässlichen Lieferanten bieten Gewähr für saubere Produkte und beste Qualität.
Fisch
Wenn immer möglich beziehen wir Süsswasserfische von zertifizierten Fischern oder aus kontrollierter Zucht.
Meeresfische und Krustentiere stammen aus allen Weltmeeren und gelangen jeweils auf kürzestem Weg in unsere Küche. Der Lachs stammt aus tierfreundlichen, kontrollierten Aquazuchten von den schottischen Orkney Inseln.
Eier / Käse
Schweizer Frühstückseier beziehen wir von unserem Lieferanten, der für artgerechte Haltung der Hühner und für eine sorgfältige Verarbeitung der Produkte einsteht. Für unsere Desserts und Teigwaren verwenden wir ausschliesslich pasteurisierte Eier-Produkte. Unsere Ziegen-, Berg- und Alpkäse stammen alle von der Bergkäserei Langbrügg aus Schüpfheim, mitten in der UNESCO Biosphäre Entlebuch.