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Le Château de la Vérie Restaurant

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route de Soullans, 85300 Challans, France

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Restaurant description

With its menus of seasonal and quality ingredients the gastronomic restaurant of Château de la Vérie is a tribute to French cuisine.

Exclusive foie gras and potatoes from Noirmoutier, langoustine tartar with huile de noisette and artichoque cappuccino with rocket or upside down fraise-framboise cake with rose flavoured mousseline: our gastronomic restaurant will take you on a culinary trip around the land of tastes.

Enjoy the first sun beams on our beautiful sunny terrace.

Château de la Vérie also offers you the possibility to use its restaurant, partially or totally, for your private dining parties.

Our restaurant can seat up to 60 persons and also welcomes you in the park for an unforgettable event.

Our chef has managed to establish a great working relationship with local suppliers and producers enabling him to root out only the most seasonal and quality ingredients. He uses these to produce dishes using classic flavour combinations, upon which he puts his own modern interpretation to create inspired and exciting dishes. Youthful and inspired by the current climate of French cuisine, the chef does also present you the grand classics of the French gastronomy.

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Restaurant details

Cost: EUR 26-50

Cuisine type

  • European cuisine
  • Gourmet/Star cuisine

Amenities

  • Appropriate for business meals
  • Free WIFI
  • Terrace available
  • Children friendly
  • Pets allowed

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Food -

Value -

Service -

Ambience -

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Details

Food source

Nos fournisseurs

Les fruits et légumes : S.A.R.L. « Les Rivières », Le Perrier
Les fromages         : « Pascal Beillevaire », Machecoul
Les viandes         : « L’Européain »
Les volailles         : « Maison Dupont », Challans
Les poissons         : « So et Fi » Notre Dame de Monts
Les escargots bio     : « Maison Royer »
Les épices et condiments : « Maison Dubon », Challans
Le foie gras : « Maison Masse », Nantes
La farine Bio. : « Le Moulin de Rairé », Sallertaine

Executive chef experience and qualifications

Mai 2011 à Juillet 2011 :
Chef de cuisine Hostellerie La Fuste **** Manosque (05) Restaurant Gastronomique
- Elaboration cartes et menus, gestion du personnel et du planning,
Commandes fournisseurs, inventaire (brigade de4 personne- 45 couverts)

Mai 2010 à Septembre 2010:
Chef de Cuisine Château de Candie****Chambéry Châteaux et hôtel de Collection Restaurant gastronomique
- Responsable de cuisine, élaboration de la carte et des menus, gestion du personnel et du planning,
Commandes fournisseurs, inventaire (brigade de 8 personnes- 50 couverts)

Décembre 2007 à Avril 2010 :
Chef de Cuisine HOTEL CAPRICE **** Wengen Suisse Small Luxury Hotel Restaurant gastronomique
- Responsable de cuisine, élaboration de la carte et des menus, gestion du personnel et du planning,
Commandes fournisseurs, inventaire (brigade de 6 personnes- 45 couverts)

Mars 2007 à Septembre 2007 :
Chef de cuisine RESTAURA NT LE PASSAGE Lyon (69) (Membre des « Toques blanches Lyonnaises »)
- - Responsable de cuisine, élaboration de la carte et des menus, gestion du personnel et du planning,
Commandes fournisseurs, inventaire (brigade de 6 personnes- 90 couverts)


Octobre 2005 à Septembre 2006 :
Chef de cuisine CHALET MOUNIER **** Les Deux Alpes (38) Restaurant gastronomique 1 Macaron Michelin
- Responsable des cuisines, élaboration de la carte et des menus du restaurant gastronomique, contrôle du service du restaurant demi-pensionnaire, gestion du personnel et du planning, commandes fournisseurs, inventaire
- Maintien du Macaron Michelin
- (Brigade de 8 personnes_ 130 couverts) 1 restaurant gastronomique et un restaurant brasserie

Décembre 2004 à Avril 2005 :
Chef de cuisine HOTEL DES NEIGES **** Courchevel (73) Small Luxury Hotel Restaurant Gastronomique
Responsable des cuisines (brigade de 9 personnes-100 couverts)
Elaboration des cartes et menus, gestion du personnel et du planning, commandes fournisseurs

Février 2004 à Octobre 2004 :
Chef de cuisine DOMAINE DU RONCEMAY **** Aillant / Tholon (89) Golf 18 trous Châteaux et Hôtels de France
Restaurant Gastronomique 1 Macaron Michelin
- Responsable des cuisines : Restaurant gastronomique création de cartes et menus, gestion du personnel, achats
Brasserie du Golf création de menus
Evénements particuliers (mariage, communion, baptême)
- (Brigade de 16 personnes-50 couverts gastro+ 30 couverts brasserie)

Septembre 2001 à Février 2004 :
1er Sous-chef DOMAINE DU RONCEMAY **** Aillant / Tholon (89) Golf 18 trous Châteaux et Hôtels de France
Restaurant Gastronomique 1 Macaron Michelin
- Collaboration dans l'élaboration des menus et de la carte, obtention du macaron Michelin dès la première année
- Niveau 2ème macaron atteint dès la deuxième année (pas obtenue du à une concurrence régionale importante)
- (Brigade de16 personnes-50 couvertsgastro+ 30 couverts brasserie)

Septembre 98 à Novembre 2000
Second de cuisine Restaurant LA CLOSERIE Pusignan (69) restaurant gastronomique
- Obtention du titre de membre de la Chaîne des Rôtisseurs en qualité de chef
- Collaboration dans l'élaboration des menus et cartes
- (Brigade de 6 personnes - 45 couverts)

Mars 96 à Septembre 97 :
1er Sous-chef CHATEAU DE MONTCAUD **** Bagnoles sur Cèze (30) Relais et Châteaux Restaurant Gastronomique
- Participation à l'élaboration de la carte et menus
- (Brigade de 7 personnes-50 couverts)

Mars 95 à Novembre 95 :
Second de cuisine CHATEAU DE CODIGNAT **** Lezoux(63) Relais et Châteaux Restaurant Gastronomique
- Créations de menus et cartes
- (Brigade de 6 personnes-40 couverts)

Février 92 à Octobre 94 :
Chef de partie Restaurant La Pyramide F. Point **** Relais et Châteaux Vienne (38) 2 Macarons Michelin
Château de Rochegude **** Rochegude (26) Relais et Châteaux 1 Macaron Michelin

Restaurant PIC Pierre Restaurant Gastronomique St Martin Le Vinoux (38)
Responsabilité de Second

Restaurant Michel Rostang Relais Gourmand Paris (75) 2 Macarons Michelin

Restaurant Pavillon Elysée Lenôtre Paris (75) 1 Macaron Michelin

APPRENTISSAGE ET FORMATION :

Cuisinier des Officiers Elèves et des Equipages Marine Porte Hélicoptère Jeanne d'Arc
Obtention du Brevet de Formation de cuisinier Marine (BAT Application Technique)
Diplôme CAP Cuisinier Bourgoin-Jallieu (38)
Apprenti Hôtel et Restaurant Auberge de la Source Champier (38) chez Mr

Practical information

Closed for holiday:

Du 15/10 au 5/11/2012
Du 24 au 30/12/2012
Du 25/02 au 10/03/2013

Group, meeting & private party facilities:

Maximum people for drinks: 50
Maximum people for sit-down meals: 70
Request proposal from restaurant to host event

Memberships and Awards:

  • Gault Millau
  • Guide Rouge (Michelin)

Language Spoken:

  • French
  • Dutch
  • English

Payment options:

  • Maestro
  • American Express
  • MasterCard
  • Carte Bleue
  • Visa
  • Eurocard
  • Diners Club
  • Cheque
  • JCB
  • Cash

Parking:

  • Bus parking available
  • Private Parking

GPS Settings:

Latitude: 46.82558
Longitude: -1.896936

How to arrive by public transportation:

Gare de Nantes - Challans. Prévoir Taxi à l'avance ( 3 kms)

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